Plating mit Orangenfasern: Feste Fette funktional binden – natürlich und prozessstabil

Wie Orangenfasern von Peel Pioneers die Verarbeitung von festen Fetten revolutionieren – durch natürliche Adsorption, hohe Rieselfähigkeit und technologische Vielseitigkeit

Orangenfasern aus der Saftproduktion gelten heute als vielseitige funktionelle Zutat – insbesondere, wenn es um natürliche Gelierung und strukturgebende Eigenschaften geht. Die getrocknete Faser der Orange vereint Lösungsfähigkeit, Wasser- und Ölbindevermögen mit texturgebender Wirkung. Insbesondere in fettreduzierten Produkten und bei der Substitution klassischer Stabilisatoren spielt die Faser eine zunehmend strategische Rolle.

Plating bei festen Fetten: Effiziente Funktionalität für strukturierte Systeme

Ein zentrales technisches Merkmal der Orangenfaser ist das sogenannte Plating – also die Fähigkeit, Öle oder Fette gleichmäßig zu umhüllen und in eine rieselfähige Pulverform zu überführen. Besonders bemerkenswert ist dabei, dass diese Funktion auch bei festen Fetten (z. B. Kokosfett, Palmfett oder Butterreinfett) funktioniert – ein Prozess, bei dem viele klassische Trägerstoffe an ihre Grenzen stoßen.

Durch das Plating können strukturierte Fettmischungen entstehen, die in Pulverform einfach weiterverarbeitet werden können. Die Orangenfaser agiert dabei als natürliche Matrix, die Fettanteile gleichmäßig verteilt, fixiert und zugleich deren Textur optimiert. Dies ist besonders relevant in Anwendungen wie:

• veganen oder pflanzenbasierten Fleisch- oder Käsealternativen,
• Backmischungen mit Butterpulver-Anteilen,
• pulverförmigen Suppen und Soßen,
• fettreduzierten Snacks mit natürlicher Textur.

Das Plating verbessert nicht nur die Homogenität und Dosierbarkeit, sondern auch die Mikrobiologie des Endprodukts, da durch die Pulverisierung die Wasseraktivität gesenkt wird.

Carr's Free Flow Index – Indikator für Fließverhalten und Prozessierbarkeit

Ein weiterer Aspekt, der im industriellen Umfeld entscheidend ist, ist die Riesel- und Dosierfähigkeit. Diese wird häufig mit dem sogenannten Carr’s Free Flow Index (auch Carr Index) bewertet – einem Maß für die Fließfähigkeit eines Pulvers, basierend auf der Differenz zwischen Schütt- und Stampfdichte. Je niedriger der Index, desto besser ist das Fließverhalten.

Die Orangenfaser von Peel Pioneers weist laut Produktspezifikation einen Carr Index < 20 auf – ein Indikator für gute Rieselfähigkeit und damit ein echter Vorteil für kontinuierliche Produktionsprozesse, automatische Dosierung oder Abfülllinien.

Prozessrelevanz: Natürlicher Ersatz für synthetische Additive

Die Gelierungskraft der Orangenfaser ist auf ihre funktionellen Polysaccharidanteile zurückzuführen – insbesondere Pektine und Cellulose-Fraktionen, die sowohl in Wasser als auch bei Fettkontakt quellfähig sind. Durch ihre thermisch stabile Struktur kann die Faser in heißen oder kalten Anwendungen eingesetzt werden, ohne ihre Funktion zu verlieren.

Besonders in Clean-Rezepturen kann sie somit synthetische Stabilisatoren oder modifizierte Stärken ersetzen – bei gleichzeitig verbessertem Nährwertprofil (Ballaststoffgehalt) und natürlicher Deklaration.

Fazit: Technologisch vielseitig und prozessoptimierend

Die Orangenfaser von Peel Pioneers bietet durch ihre Gelierungsfähigkeit, das Plating-Verhalten mit festen Fetten und den günstigen Carr Index einen echten Mehrwert für moderne Lebensmittelkonzepte. Für Produktentwickler:innen bedeutet das: mehr Funktionalität, bessere Prozesskontrolle und ein klarer Schritt in Richtung natürlicher, nachhaltiger Rezepturen.

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Über den Autor:

Jens Kockmann verfügt über eine solide handwerkliche Ausbildung, die durch eine Meisterausbildung im Fachhandwerk ergänzt wurde, und ist seit vielen Jahren in verschiedenen Positionen in der Lebensmittelindustrie tätig. Nach seiner Zeit in der Produktionsleitung und Produktentwicklung stieg er in den anwendungstechnischen Vertrieb ein und sammelte umfassende Erfahrungen in den Bereichen Projektmanagement und Vertrieb. Aktuell ist er als Sales Manager bei BÜFA Chemikalien GmbH & Co. KG tätig, wo er seine Expertise im Bereich Food & Beverage einbringt. Seine breite berufliche Erfahrung macht ihn zu einem versierten Ansprechpartner in der Lebensmittelbranche.

Quellenangaben:

• Peel Pioneers / BÜFA Chemikalien: SalesSheet OrangeFiber. Enthält technische Angaben zur Orangenfaser, inklusive Carr Index und Anwendungshinweise zum Plating bei festen Fetten. Zugriff: Öffentlicher PDF-Download über die Website von BÜFA Chemikalien, URL: https://buefa-chemicals.de/media/80/55/de/1748417775/830_SalesSheet_OrangeFiber.pdf [Zugriff am: 15.07.2025]
• Carr, R.L.: Evaluating Flow Properties of Solids, in: Chemical Engineering, 72(2), 1965, S. 163–168., Begründer des Carr’s Index zur Bewertung der Fließfähigkeit pulverförmiger Substanzen., Zugriff: Nur über wissenschaftliche Datenbanken wie Elsevier / ScienceDirect oder Bibliotheken mit Fachzugang. Online verfügbar unter: https://www.sciencedirect.com (Suchbegriff: “Carr Index flowability”). [Zugriff am: 15.07.2025]
• Elsevier Science & Technology Books: Powder Technology Handbook (3rd Edition). Herausgegeben von K. Gotoh, H. Masuda & K. Higashitani. Kapitel zum Carr Index und Pulverflussverhalten. Zugriff: Institutioneller Zugang über Hochschul- oder Firmenbibliotheken mit Elsevier-Lizenz. Link zur Buchübersicht: https://www.elsevier.com/books/powder-technology-handbook/masuda/978-0-8247-0989-5.[Zugriff am: 15.07.2025]
• Technische Universität Dänemark (DTU Food): Natural Fibers in Food Applications – interne Vorlesungsunterlagen, Wintersemester 2022/23. Behandelt funktionelle Eigenschaften pflanzlicher Ballaststoffe in der Lebensmitteltechnik, inkl. Pektin, Ölbindung und Plating. Zugriff: Intern, nur über Hochschulzugang (nicht öffentlich verfügbar). Quelle verifiziert über Zweitliteratur und Zusammenfassungen. [Zugriff am: 15.07.2025]

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